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　　大米適度加工與品質(zhì)評價體系應用

　　一、成果來源及簡介

　　1. 成果來源

　　（1）公益性行業(yè)（糧食）科研專項“商品糧油品質(zhì)資源及加工用途數(shù)據(jù)”（201313006）

　　（2） 中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項課題“粳稻適度加工規(guī)范的研究”；

　　（3）中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項課題“我國粳稻主要品種及米面產(chǎn)品品質(zhì)測評”；

　　（4）中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項課題“中國粳稻基準米的研究”

　　（5）中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項課題“中國秈稻食味評價參考樣品的研究”。

　　2. 成果簡介

　　為解決過度加工問題，提升大米產(chǎn)品品質(zhì)水平和企業(yè)效益，通過研究：

　　（1）建立了稻谷米品質(zhì)評價體系和品種品質(zhì)數(shù)據(jù)庫；

　　（2）證明了大米加工精度與食味品質(zhì)并非呈正相關(guān)關(guān)系；

　　（3）提出我國大米適度加工區(qū)間及最優(yōu)食味品質(zhì)的加工精度控制平衡區(qū)間；

　　（4）在現(xiàn)有出米水平上可提高3-5個百分點，營養(yǎng)保留水平提升約10倍，食味值達到最優(yōu)；

　　（5）在常規(guī)儲藏條件下保質(zhì)期至少可維持6個月，基本滿足大米流通貨架期的需求。

　　（6）基于以上研究結(jié)果，制定取消加工精度丁丁的LS/T 3109《中國好糧油 大米》標準。

　　二、成果技術(shù)內(nèi)容和對行業(yè)的意義

　　以“優(yōu)糧優(yōu)種”帶動稻谷原料的品質(zhì)水平整體提升；通過技術(shù)改進和工藝升級，提高了加工產(chǎn)出，降低了能源消耗，整體提升企業(yè)效益。

　　1. 稻谷品種資源評價

　　針對不同品種的區(qū)域適應性差異，篩選擬種植或收獲區(qū)域稻谷品種，考察指標包括品種適應性、產(chǎn)量、品質(zhì)、食味品質(zhì)，形成可供選擇的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)的原料品種庫；

　　2. 原料稻谷最適加工區(qū)間評價，根據(jù)適度加工區(qū)間，提出不同原料加工平衡點；

　　3. 加工技術(shù)提升及效益評價，根據(jù)加工平衡點，通過調(diào)整優(yōu)化技術(shù)參數(shù)，評價加工工藝改善綜合效益；

　　4. 制定企業(yè)標準，根據(jù)項目實施整體要求，制定企業(yè)加工技術(shù)規(guī)范、質(zhì)量控制等相關(guān)標準，進一步規(guī)范加工，提升管理效益。

　　三、成果技術(shù)指標及先進性

　　以年加工2萬噸稻谷量核算，按照市場平均水平，可提高出米量800噸，能耗降低約12萬度電耗，綜合效益擬提高200萬左右。

　　四、技術(shù)成熟度

　　經(jīng)過近5年的研究和調(diào)研，大米適度加工與評價體系已取得了較大的突破，大部分加工企業(yè)實施具備實施條件，可在大型產(chǎn)銷一體的大米加工企業(yè)進行應用示范和推廣。

　 五、應用情況（介紹成果已應用范圍、應用單位、取得效益等）。

　　六、成果轉(zhuǎn)化造價及投資預算

　　根據(jù)具體實施情況預算。

　　七、成果應用案例

　　無

　　八、成果合作方式

　　1. 項目合作開發(fā)：協(xié)助企業(yè)開展包括稻谷資源調(diào)查與篩選、技術(shù)參數(shù)改進、工藝改進、標準制修訂、產(chǎn)品研發(fā)等；

　　2. 技術(shù)咨詢：利用掌握的數(shù)據(jù)資源，為企業(yè)提供相關(guān)的技術(shù)服務和技術(shù)咨詢。

　　九、聯(lián)系人及聯(lián)系方式

　　聯(lián)系人：段曉亮

　　聯(lián)系方式：010-56452657,15101127308